koreanyori.com(co.kr) 31. 호박 눈썹나물

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나물편

31.호박 눈썹나물

재료

애호박 ▶1개

새우젓 ▶1/2큰술

다진 파 ▶1/2큰술

다진 마늘 ▶2작은술

참기름 ▶1/2큰술

깨소금 ▶1/2큰술

소금 ▶약간

식용유 ▶약간

실고추 ▶약간

      애호박은 과채류 중에서는 녹말 함량이 가장 많아 감자, 고구마, 콩에 이어 칼로리가 높아 전시에는 대용식으로 재배가 많다. 그
         러나 보통은 조리용으로 이용되는데 숙과는 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 비타민 원으로서
         매우 중요하다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 애호박
         애호박은 몸체가 휘어지지 않고 굵기가 일정하며 곧은
         것, 연한 녹색이 선명하며 광택이 나는 것, 흠집이 없는
         것이 좋다. 만져봐서 적당히 단단한 게 신선하다. 무른
         것은 오래 되었다는 증거이며 보관 기간이 짧고 쉽게 상
         한다.
    ▶ 새우젓
         다른 잡어가 섞이지 않고,밝은 분홍색에 껍질이 얇고 살
         이 통통한 것으로 고른다. 젓국도 뽀얀 것이 좋다.

                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 호박은 길게 반 갈라 가운데 씨가 있는 부분을 삼각지게
          도려내고 0.2cm 두께로 썬다.
      ▶ 소금을 뿌려 고루 버무려서 숨이 죽게 살짝 절인다.
      ▶ 호박이 나른해지면 물기를 짠 후, 뜨겁게 달구어진 팬에
          참기름을 두르고 절인 호박을 넣어 빠르게 볶는다.
      ▶ 볶은 호박에 다진 파, 다진 마늘, 깨소금으로 양념하고
          새우젓을 넣어 간을 맞춘다. 다 볶아지면 실고추를 짧게
          끓어 넣고 잠깐만 볶는다.
      ▶ 새우젓 냄새가 너무 강할 때는 새우젓 국물만 짜서 넣거
          나 새우젓을 곱게 다져서 조금만 넣는다.

호박 눈썹나물